Холодное прессование

Технология холодного прессования позволяет извлекать масло в максимально щадящем для сырья режиме, без необходимости предварительного нагрева до 120° С и обработки химическими растворителями (как в случае с горячим прессованием или экстракцией). При этом не происходит локального перегрева и подгорания сырья на жаровнях, в результате получаемое масло имеет высокое качество. В него в наименьшей степени переходят красящие вещества, фосфолипиды, сахаристые вещества, низкомолекулярные белки и другие компоненты. Практически не изменяют свою структуру неустойчивые к высоким температурам исключительно полезные вещества – витамины и энзимы. Такое масло без дополнительной очистки пригодно в пищу (в случае использования в качестве сырья семя подсолнечника) и для дальнейшей переработки, скажем, в дизельное биотопливо.

Применение технологии «холодного» прессовании положительно сказывается и на качестве жмыха. Жмых, как известно, ценнейший компонент в комбикормовой промышленности. Его пищевая ценность определяется большим содержанием белка (до 37 %) и остаточного жира (до 12%). При «холодном» прессовании белок не является термически модифицированным, следовательно, не теряет своих полезных свойств, а все полезные для животных вещества остаются в неизменном виде. Этого нельзя сказать о жмыхе, который получен в результате горячего прессования. Ведь при «горячем» прессовании теряется до 15% ценных для потребителя качеств жмыха.